خانه / شیره انگور / تولید شیره انگور از خاک سفید

تولید شیره انگور از خاک سفید

خاک سفید خاکی قلیایی بوده و برای خنثی کردن اسیدیته آب انگور ملزم به استفاده از این خاک هستیم چرا که محیط اسیدی باعث رشد و فعالیت باکتری ها می باشد.
شیره انگور یکی از محصولات جانبی انگور بوده که از آب انگور به دست می آید. در فرایند تولید آن بعد از شستشو و آب گیری، برای جدا سازی ناخالصی ها چون تفاله آب انگور به مخلوط حاصله مقداری خاک سفید (خاک شیره پزی) اضافه می کنند. همچنین برای خنثی کردن حالت اسیدی آن به خاک سفید نیاز می باشد. خاک سفید خاکی است با خاصیت قلیایی و حاوی املاح معدنی از قبیل کلسیم، منیزیم، سدیم، منگنز، آهن، مس و روی. این خاک در روستاهای اطراف همدان و برخی مناطق استان مرکزی وجود دارد آب انگور خاصیت اسیدی دارد این خاصیت آب انگور اگر خنثی نشود موجب ترش شدن شیره حاصله می شود.

 این خاک همچنین باعث ته نشینی سریع املاح جامد مانند تفاله انگور شده، و حذف کدورت و شفافیت آب انگور را سبب می شود. وجود کربنات کلسیم (آهک) که یک ماده ضد عفونی کننده می باشد باعث حذف باکتری ها و انزیم های مضر می شود. در حین حرارت باکتری ها و کپک های مضر از بین می رود.

مطلب پیشنهادی

توزیع شیره انگور در ایران

شیره انگور یکی از محصولات انگور است که توزیع آن در سراسر ایران صورت می گیرد.